粤省人吃早茶，或者叫“叹”早茶，已经成了一种文化符号。
李乐还记得早几年汪增奇老爷子还在的时候，和自已聊起过自已老家的扬泰和粤省两种早茶之间的讲究差异。
粤省早茶的重点不在茶，而在丰富多样的小食，四个字，食在羊城。而茶只是充当配角，而且因为地域天气的关系，像乌龙、普洱、铁观音之类的红茶饮的比较多。
扬泰早茶里的茶，与点心小吃的地位相当，多以绿茶为主，也更多讲究，比如窨制的魁龙珠，就是用浙省的龙井，皖省的魁针和本地的珠兰花三种茶叶按比例掺杂后制作，扬子江水冲泡，谓之“一壶水煮三省茶”，饮茶如宴。
菜品里，主打的是诸如蟹肉、蟹黄，三丁、鲜肉笋、干菜不同种类的包子，糯米烧麦和浇头面。再配上肴肉，烫煮干丝这些小菜。没有粤式早茶里，那么多的荤菜和海鲜，讲究的是一个清淡素雅。
粤式早茶里吃食，则是花样繁多。细说起来，因为通达四海的地理位置，多年发展，汇通了珠三角、闽南、桂、南岛甚至是西式点心的特色美食。口味丰富，强调鲜美、浓郁食材本味，辅以一些香甜、咸、微辣等口味。
起源也有差异，一个是富甲天下的盐商和官员、文人的闲情逸致，吃虾籽馄饨、蟹黄汤包，听瘦马评弹。
一个是羊城开埠之后，起于底层劳工的“一盅两件”，“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之”里讲到的茶费二厘的“二厘馆”。
“二厘馆”里的码头工人、小商贩们，一壶茶、一碟粉、一份糕点，既能歇脚饱肚，又能闲聊社交，给粤式早茶加入了“叹”文化的底色。
随着“二厘馆”这种模式的走红，商人们也开始觉得这样的场所比酒楼饭店更随意放松，适合谈一些是非曲直，交流商业信息，聊一些生意经，而茶水也远比酒更令人清醒，有钱人加入进来之后，粤式早茶的形式和吃食更加精细、高档、推陈出新。
而到了二三十年代，两种早茶在沪海产生了交流碰撞，粤式早茶，更是把扬泰早茶里的排场性学到了手。
瞧瞧这个叫美心的早茶餐厅，金碧辉煌，临海而食。来往的男女老幼，即便衣着普通，也显得文质彬彬。
李乐估摸着，这里的价格肯定不便宜。
等靠近14台，就有旁边一桌两个中年人起身，冲梁灿微笑打着招呼。
“阿灿来啦？带朋友？”
“边哥，胜叔。是我同学，刚从非洲来，一起来叹早茶。”
“好，坐，坐。”两人拉开椅子，招呼着，“哇，好高嘅后生仔。”
李乐只好微笑点头。
“阿公！”梁灿凑到正低头看报的老头身边，叫了声。
“啊，阿灿啊，难得起那么早哇？”
“这不是想食嘅新鲜。”
“你们年轻人，还是早睡早起的身体才能好，以后到我这个年纪就知道了。”
“那也得起得来啊，谁让好玩的都在晚上？”
“理由多。”老头放下报纸，看到桌对面的李乐和韩智，笑道，“阿灿的朋友？”
“我和梁灿一个寝室的，这位，算是朋友吧。”
“阿公，这是李乐，那个叫韩智，刚从非洲回来。”梁灿一边补充道。
“非洲，走的真远啊。我姓葛。”
“葛爷爷。”
“葛老爷子。”
“好，好。来，你们看着什么想吃的，随便点。”老头把一张菜单递过来，韩智起身，双手接了。
“噫？玩过枪？”
“嘿，您老眼睛真厉害，对，在非洲么，不防着人也得防着野兽。哎，老爷子，您以前也玩过？”韩智“自来熟”的技能又开始启动，李乐抬手抠抠脑门。
“没怎么碰过，只是见的多了而已。韩先生在非洲也是做买卖？”
“当不得先生，您叫我小韩就行。小本生意，不值一提，呵呵。”
“非洲可乱，能在那边做生意，很勇啊。”
“混口饭吃，怎么着都得找条路不是？”
“年轻人，有志气。”
“哪有啊，还是您瞧着，老当益壮。”
老头听了，哈哈直乐，随手拎起茶壶，给几个人的杯子里添上茶水，“尝尝，自已带来的正山小种。”
“哟哟哟，哪敢当，哪敢当。”韩智两手举着杯子，凑到壶口。
李乐则是等着茶水七分满，这才右手五指并拢成拳，拳心向下，敲了桌面三下，随后冲老头颔首。
“噫，小朋友懂？”
“家里大人教过。”
“哪里人？”
“祖籍麟州，生长在长安。”
“怪不得是这身形，好好，文武双全。”
李乐只是笑笑，便不再言语。和韩智不一样，李乐知道这人是谁，有些话，还是少说为妙。
点餐递单子，很快，除了四大天王的虾饺、叉烧包、干蒸烧麦、蛋挞，金钱肚，凤爪，流沙包，豆豉排骨马蹄糕这些经典的吃食，摆了满满一桌。
“哇，到底是年轻，胃口就是好。”葛老头看到十几个蒸笼盘子，竖起大拇指，“噫，没点脆皮鸽啊，阿胜，去给汤经理说一声，来三例脆皮乳鸽。”
“是，葛叔。”
看到一旁的中年人去了里面，葛老头笑道，“来食早茶，就要尝尝各家不同的特色。这家的脆皮乳鸽是招牌来的。”
“是么，那是得尝尝。”李乐点点头。
看到那个叫阿胜的领着一个服务员，端着三盘脆皮乳鸽过来，葛老头叠起报纸，起身，拍了拍梁灿的肩膀，“行了，你们吃吧，我走了，今天约了人一会去打高尔夫。哎，看你们吃，我也馋，可医生说不能多食，可惜了。”
看到老头起身，三个人又都站起来。
“阿公，您慢走。”“老爷子，慢走。”
“好，好！”
等到老头和两个跟班走人，梁灿瞧了眼正对着马蹄糕下嘴的李乐。
“嗨，阿公人挺好的。”梁灿夹了块红米肠蘸了花生酱放到李乐碗里，“老爷子以前就是个二世祖，整天吃喝玩乐那种。后来老龙头走了之后，他是被
“那不就是个吉祥物？”
“其实更像是和事佬或者召集人。底下人有矛盾，他出面给说和。生意上有问题，他出面组织开会，想想怎么办。以前一些老人家里又和红白事儿，他领头组织操办。还有就是对官面上，他负责沟通，传达指示和做思想工作。”
“好家伙，居委会主任？”