周瑛看向沈华筝，问出了大家的心声：“筝儿，什么是蛋挞？”
沈华筝：“蛋挞是一种用蛋浆作为馅料的点心。”
说着，她便指向桌上的枣泥酥。
“跟我们平时吃的这些点心不同，蛋挞的馅料是外露的。”
挞本就是舶来语，是“tart\"的音译。
原意就是馅料外露的馅饼。
众人：(???)
他们平时吃的点心都是把馅料包在里面，倒是还没见过馅料外露的。
光是听着，就觉得好馋啊。
【其实蛋挞还分为广式蛋挞和葡式蛋挞。蛋挞底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做，那就两种都做出来给大家尝一尝吧。】
广式蛋挞由羊城的点心师傅首创，流传至港城后扬名海外。
葡式蛋挞则是由葡国修女所创，二者的外观，口感，做法和用料上都有一定的区别。
葡挞皮采用了西式清酥的制作方式，而蛋挞皮则采用了中式大包酥的手法。
就连蛋挞液的用料也有所不同。
众人：(￣﹃￣)
虽然不知道广式蛋挞和葡式蛋挞，还有酥皮底和曲奇底都是些什么。
但是他们现在更馋了，口水都已经要流出来了。
沈华筝点头：“好，走吧。”
沈家兄弟和周泽彦也想要跟着一起去厨房，但被沈华筝拒绝了。
他们几个虽然都跟着进厨房打过下手，还像模像样的。
但有时候人一多反而会添乱。
她们两人还有厨娘和丫鬟们帮忙，已经足够了。
相比起酥皮底蛋挞，沈华筝更喜欢吃曲奇底的。
自从周瑛迷上烹饪后，就让人烧制了各种不同形状的瓷碗和各种各样的模具。
沈华筝看了看，从里面选了一批椭圆形的瓷碗，又取出一些圆形的瓷碗。
周瑛觉得有些奇怪：“筝儿，是要做成两种不同的形状吗？”
沈华筝已经说了要做蛋挞和葡挞，她还以为只会做成一种形状呢。
沈华筝眼中浮现笑意：“椭圆形的是做蛋挞的，圆形的做葡挞。”
小时候吃的蛋挞都是椭圆形的，奶奶告诉过她，那椭圆形的挞盏就象征着珠江上的小艇。
虽然后来也出现了圆形的，但沈华筝还是更喜欢那种原始的形状。
总觉得椭圆形的蛋挞会更好吃。
周瑛点了点头：“好，都听你的。”
筝儿想要做成什么形状就做成什么形状，反正东西都是全的。
沈华筝让人把要用到的材料都备好，打算先做蛋挞。
相比起酥皮底蛋挞，她更喜欢吃曲奇底的，这次也要做曲奇底蛋挞。
想要做蛋挞，低筋面粉是必须的。
低筋面粉只要按照一定的比例将普通面粉和玉米淀粉混合到一起，搅拌均匀后再用筛子筛几遍，就可以做成。
周瑛这里各种食材都是全的，低筋面粉和黄油都有。
沈华筝往干净的大盆中放入适量的低筋面粉，然后又往里面加入了半碗白糖。搅拌均匀后，加入提前软化好的黄油。
厨娘按照吩咐，将已经打散的鸡蛋液倒入盆中，开始揉搓面团。
面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的，没一会儿功夫，就变得光滑柔软。
没一会儿功夫，厨娘手中的面团就变得光滑柔软。
沈华筝又让人找来一块笼布把面团盖上，这样醒面的过程中面团不会变得干燥。
接下来便是蛋挞液的调制，相比起蛋挞底，蛋挞液的制作非常简单，几乎不费力气。
沈华筝将适量的水，白糖，鸡蛋跟低筋面粉搅拌在一起。
过筛两遍，蛋挞液便做好了。
做好蛋挞液的时候，面团也已经醒好了。
沈华筝让人将醒好的面团简单揉了一会，然后擀平成一大片，最后取来早就备好的圆形模具，压成一个个大小均匀的小圆片。