第二天一大早，赵三郎带着猴子、石头以及另外两个挑选出来的机灵小弟，雄赳赳气昂昂地来到了德庆街的新店铺。
后厨里，秦记那边派来的五个“学徒”——其实都是经验丰富的厨子——已经等候多时。周管事和钱掌柜也在一旁“督阵”。
气氛明显有些微妙。秦记的厨子们虽然表面恭敬，但眼神里多少带着些审视和不服。他们都是在秦记旗下各大酒楼里掌勺多年的老师傅，现在却要听一个毛头小子、街边摊主的指挥，心里自然不痛快。
赵三郎将这一切看在眼里，心中冷笑，脸上却挂着热情洋溢的笑容：“各位师傅，钱掌柜，周管事，早啊！让大家久等了！”
“赵总监客气了，我们也是刚到。”钱掌柜笑着回应。
赵三郎也不废话，走到后厨中央，拍了拍手，吸引了所有人的注意：“好了，各位师傅！理论咱们前几天也讲得差不多了，今天，咱们就来点实际的！正所谓实践出真知，烤串这门手艺，关键还是在手上！”
他指着旁边准备好的各种食材——肉类、蔬菜、以及按照他那份“秘方”调配好的腌料和基础调料粉。
“今天，咱们就从最基础的腌制和穿串开始！”赵三郎撸起袖子，拿起一块处理好的羊肉，“这选肉的讲究，上次我已经说过了，肥瘦相间，纹理清晰。接下来是改刀，这肉块的大小，可是有讲究的……”
他一边说着，一边拿起刀，看似随意地切了几下，动作却十分麻利。这是他前世跟着美食视频学过几手的基本功，虽然算不上专业，但唬唬这些古代厨子还是够用的。
“看到没有？每一块都要差不多大小，这样烤的时候才能受热均匀。”他将切好的肉块放进盆里，“接下来是腌制。把我们按‘祖传秘方’配好的腌料倒进去……”
他示意猴子将一个陶罐里的“阉割版”腌料倒进去。
“然后，就是揉捏！”赵三郎开始亲手示范，“这揉捏的手法，也是有讲究的！要顺着肉的纹理，用力要均匀，既要让腌料充分渗透，又不能破坏了肉的纤维……”
他一边揉捏，一边嘴里念念有词，说着一些什么“手随心动，气沉丹田”、“心诚则灵，料入其魂”之类的鬼话。
秦记的厨子们看得面面相觑，将信将疑。这手法……好像也没什么特别的？但听他说的那么玄乎，又不敢确定。
周管事在一旁看得仔细，眉头微皱。他也看不出什么门道，只觉得赵三郎的动作很熟练，但那些口诀……实在太扯了。
“好了！”赵三郎将腌好的肉交给猴子，“记住，至少腌制两个时辰！接下来，穿串！”