来到猪肉铺的时候，已经下午两点多这样，摊位上剩下的肉不多，但猪杂和骨头还是剩得多一些。
叶云华开口问了老板娘：“老板娘这剩下的肉和猪杂怎么卖？”
老板娘见是大顾客，立马扬起笑容：“你全都要我就算便宜给你，按照昨天的价来，这些剔光肉的骨头也一样半价。”
叶云华没说话，看着那堆碎肉，在想着这些碎肉能做些什么。正想着老板娘就上前推销：“这些肉虽然比较零碎，但都是些好肉，你看看，只是有时候切多了点，客人没要那么多，只好片出来，这些从早到晚就攒了这些，你要是都要了，我也算你半价了”
叶云华下了车弯腰看着摊位上的碎肉，的确都是好肉，只是太零碎了，别人都想要整块的，这些就都被剩下来，有时候有附近摊贩偶尔也会买走，但大多数都会想着整块地买。
问清楚老板娘每天都会杀三头猪，上午两头，下午一头，猪杂每天都会有剩的。于是叶云华就和老板娘协商好，她家肉铺的猪杂她每天都要了，但是要一整副的，多余的一些零碎得处理干净才能上秤，要是老板娘不老实，她就换另外一家铺子订货。
整个县城有好几家肉铺，多数是卖猪和羊的，牛肉就很少见。大不了换家铺子卖，就是麻烦了些。
猪肉铺老板娘是个聪明人，知道哪些便宜能占哪些便宜不能占，想要做长久生意，自然是踏踏实实地做生意，别人才能长期在她这里订货。
不然照她家那口子，长得五大三粗，凶神恶煞，嘴巴跟个锯嘴葫芦一样，哪是做生意的料，十个人见到她家那口子，十个人里九个都打哆嗦，剩下一个都是吓破胆不敢走的，所以常年在摊位上招呼客人的都是她。
老板娘知道叶云华的意思，笑意满满，真诚地说：“那你就放心，我屠三娘在县城里摆摊做买卖二十来年了，从来没有缺斤少两的，咱做的是实诚买卖，你看看这市场上，这么多家的肉，就算我家卖的最快了。你实在是不放心，我们就签个协议，这一副猪杂的重量也是有数的，我绝对不干那压秤的缺德事。”
叶云华见老板娘这样说，也就放心了，大不了换个肉铺，东家不卖，西家卖嘛。这猪杂处理不好的确很难吃的，不然不会每天都剩下来。
将老板娘摊位上的两副猪杂和大骨都包了，猪杂一共六十五斤，大骨二十四斤，一共一百零一文。碎肉一共三斤七，多数都是瘦肉，肥肉少，半价七文钱一斤二十四文半。两样合计一百二十五文半，让老板娘切了一小块肥的，凑够一百三十文，付账装好，放到车上。
和肉铺老板娘签订好协议，她每天早上都会让老陈头过来拉她摊位上的猪杂和大骨，每个月月底结一次账，给二两银子做押金。
去了济世堂买了卤肉用的药材，还好是成本价拿的，不然照原价买，那些猪杂还得翻个几番才能有钱赚。
想学岭南那边的直接做原味猪杂汤粉汤面，但没有现代的保鲜设备，想都不要想，猪杂想要没有腥臭味，除了要食材新鲜，还得用上冰箱保鲜。
卤煮过的猪杂常温保存下能放一天，但是新鲜的猪杂没有冰箱，就算处理完放到阴凉处也不能超过六小时，不然会发臭。
而且卤煮过的猪杂，因里面加有茱萸，口感更香辣鲜香，卤汁胶盖在米饭或者面条上，口感会更好，也更适合行商赶路的人。