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第61章 美食的快乐(2 / 2)

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起锅烧一点点油,将羊肉放入锅中煸炒,炒到表面微微变焦。此时加入开水,这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来,用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香,可去除羊肉的膻味,同时赋予汤独特的风味,让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气,能为羊肉汤增添一种醇厚的香味,使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味,能为羊肉汤带来别样的风味层次,使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材,具有补血活血的功效。在羊肉汤中加入当归,可以增强汤的滋补作用,尤其适合女性和贫血人群食用。川芎也有活血行气的作用,与当归搭配使用,可促进血液循环,增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用,而白芷性温,具有解表散寒、祛风止痛等功效。在羊肉汤中加入白芷,可以增强汤的温中散寒效果,对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味,而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。它们能够中和羊肉的膻味,使汤的味道更加鲜美。白芷尤其擅长去除羊肉的膻味,能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒,青花椒也就是新鲜的绿花椒,它能让炖出的味道更加清香。最后放入半个苹果,苹果的果酸可以让羊肉快速软烂,其果香气还能去腥增香。全程保持中大火煮,这样可以让汤变得浓白。如果想要喝清汤,那就换小火慢炖。

仅仅是火力上的一点区别,炖出来的汤却截然不同。全程炖煮45分钟左右,把羊肉炖得酥烂。在出锅前10分中,加入一点胡椒粉和一勺食用盐。最后在即将出锅时再加盐,这样可以避免羊肉的肉质又干又紧,炖出的肉格外鲜美酥烂。

还有一些地方在炖羊汤的时候会往里面放上一小条鲫鱼,鲫鱼装在纱布袋子里,和羊肉汤一起炖煮,味道会鲜美异常,中国的汉字:鱼和羊搭配在一起念作鲜,这鱼肉和羊肉搭配在一起的味道,那绝对是鲜掉眉毛。

鱼肉本身富含多种呈鲜物质,如氨基酸、核苷酸等。羊汤也有其独特的鲜美味道,主要来自羊肉中的蛋白质、脂肪在炖煮过程中分解产生的风味物质。当鱼肉与羊汤结合,两种不同来源的鲜美相互叠加,使整体的鲜味大大提升。

而且鱼肉的加入可以在一定程度上中和羊汤中的膻味。同时,羊汤的浓郁也能赋予鱼肉更丰富的味道层次,两者相互作用,产生独特的风味。并且羊肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。它们所含的氨基酸种类和比例不同,相互搭配可以实现蛋白质的互补,提高汤品的营养价值。

炖好羊汤后,开始准备配菜。准备一锅清水,水开之后烫上几片生菜叶、一点豆皮,再抓上一把粉丝。粉丝烫软之后一起捞出铺在碗底,撒上一点小葱和香菜。然后把刚刚炖好的羊汤盛进碗中,切上一些羊肉铺在最上面,一碗浓郁的羊汤就做好了。在北方,可以用它来配油饼或白馍,而我最喜欢的吃法是搭配刚刚烙好的油酥烧饼,那味道简直妙不可言。

清炒蒲瓜

1.将蒲瓜洗净,去皮,切成薄片或条状;大蒜剁成蒜末。

2.锅中倒入适量食用油,加热至中火。

3.油热后,放入蒜末,用铲子快速翻炒至微金黄出香味。

4.将切好的蒲瓜放入锅中,大火翻炒均匀。

5.待蒲瓜稍微软化时,加入适量盐和生抽(如果需要),继续翻炒。

6.炒至蒲瓜颜色变亮、口感刚熟即可,盛出装盘。

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