脆哨？
林旭皱了皱眉，没想到居然抽中了大贵州的省魂。
祖国幅员辽阔，各地都有当地人割舍不断的美味食材，比如川渝人心中的花椒，广西人心中的酸笋，湘西人的剁椒，广东人的烧腊等等。
而贵州人独爱的，是一款名叫脆哨的食材。
这是一款很多国人都没听说、就算听说也没吃过的一种美味。
按照正确发音，实际上应该叫脆臊，是臊子的一种，就是鲁智深喝令镇关西取十斤寸金软骨细细剁成臊子的“臊”。
西南人口音方面“S”和“SH”分不太清，所以臊这个字，往往读作shào，然后就有了脆绍和脆哨的两个衍生名字。
所谓的脆哨，指的是把肉按照熬猪油的方式，熬干油脂做成的一种口感发脆的肉粒。
过去的脆哨都是卖不上价格的槽头肉来做，但现在，随着人们的生活水平提高，脆哨的制作也大多用纯肥肉来做。
除此之外，也衍生出了用五花肉做成的软哨、用纯瘦肉做成的精哨以及稍带肥肉熬成的瘦肉哨子等等。
物质生活提高，食材加工自然会衍生出不同的做法，这是自然发展的规律。
既然获得了脆哨的做法，那回头就做一次吧。
有了脆哨，不管吃面还是吃粉，撒上一勺，都会让味道和口感更上一层楼。
“旭宝，我们回来啦！”
正愣神时，楼梯方向传来了沉佳悦的说话声。
林旭扭过头，刚要问渔获怎么样，就看到这丫头提着好几只大公鸡走了进来，这些公鸡身上的鸡毛还没褪，不过脖子的地方已经剌开。
显然已经放过血了。
这？？？？？？
你们不是钓鱼去了吗，咋提了好几只鸡回来了？
是买的吗？
就算空军，也应该买鱼才对啊。
再说墩墩也去了，空军是不可能的，除非池塘里连个小白条都没有，纯粹是塘主在骗人坑钱。
“这些鸡，是今天的渔获吗？”
林旭接过来，一共有六只大公鸡，重量在四十五斤左右，每只将近八斤，这体格在公鸡中，算是膘肥体壮了。
“对啊，厉害吧？”
沉佳悦拿着旁边桌上的茶壶给自己倒了杯茶水，然后一仰头吨吨吨的全喝下去，这才意识到自己的话有问题：
“哎呀这些鸡是拿渔获换的啦，你那是啥眼神？怀疑我钓鱼的能力？”
林旭提着鸡放进厨房里的水池中，这才来到厨房门口问道：
“咋回事啊？跟谁换的啊？”
沉佳悦笑嘻嘻的说道：
“鱼塘老板啊，我们去了之后，刚坐下就中鱼，大鱼小鱼就没断过，我和燕宝全都爆护，最后把我们累得胳膊都酸了。”
林旭问道：
“那咋变成鸡了？”
“人家做个生意不容易，咱不能直接连窝端啊，而且那老板很实在，超过四小时没中鱼的，都会送一只散养鸡，不让人家空手回去……”
“所以你们就心软了，没要那些渔获？”
“不是没要，是拿来交换的，塘主下午捕捉他们在附近养的鸡，这几只大公鸡看着最威武雄壮，我们就拿渔获换了一下，原本想换四只的，但塘主觉得我们太吃亏，就多给了两只。”
沉佳悦又累又饿，喝过水后便拿起桌上的点心开始吃，顺便让车仔给她拿两个银丝卷。
又累又饿的时候，还是吃碳水比较有饱腹感。
林旭笑着问道：
“你是不是在那拍视频被认出了，所以才这么送？”
“好像不是，塘主不怎么玩手机，又是种菜又是养鸡养鱼，挺忙的……不过今天生意不错，我们刚过去没多久，人就快坐满了。”
从市场价格来说，沉宝宝和大姨子的渔获换这几只大公鸡倒也不亏，真是还有些赚，因为这几只大公鸡，就算去市场买，每只也得一百元以上。
要是纯散养鸡的话，价格甚至还会更贵。
因为农家散养鸡的味道，是三黄鸡白条鸡白羽鸡等食材完全无法比拟的，不仅香，而且肉质紧实，口感劲道。
靠一个鱼塘，救活一家养鸡场……林旭觉得回头可以去看看，这种钓不上鱼就送鸡，绝不让人空军的做法，太让钓鱼老们感动了。
钓鱼最怕的就是空军，所以没钓上鱼的时候，大家或者挖点野菜，或者摘点野果，尽量不让自己空手回去。
但那个鱼塘空军就送鸡的做法，保住了钓鱼老的脸面。
这种情况下，大家肯定喜欢去啊。
“下次不忙了我跟你一块儿去，感受一下冬天钓鱼的快乐。”
沉佳悦一听便满脸欣喜的说道：
“好呀好呀，那老板还说，鸡送完了就送鸭子，还要把他们自己养的猪宰杀了，要是咱赶巧的话，还能吃上杀猪菜呢。”
哟？
这是不过了吗？
林旭觉得那位鱼塘老板真挺有意思的。
“林旭，这几只鸡准备怎么做啊？”
郭星海从厨房出来，脸上带着好奇的表情。
鸡很肥，很壮，让每个厨师见到都有种烹制菜肴的冲动，但具体怎么做，还得让老板决定，毕竟这不是后厨采购的食材，而是老板娘带来的。
林旭说道：
“宰杀了你们看着摆弄吧，反正这种散养鸡怎么吃都好吃……对了，收拾出来的鸡杂别扔，等会儿我用剁椒做成酸辣鸡杂。”
“行，那我们可就发挥了啊。”
郭星海进去后，沉佳悦问道：
“旭宝，你不是打算教我用空气炸锅做炸鸡吗？这大公鸡行不行啊？”
行不行？
这肯定是行的啊，只不过这么大的鸡，想做熟估计挺有难度。
不过想想沉宝宝新买的那个超大号空气、电热两用烤箱，觉得可以试试，反正就算不熟，大不了剁成鸡块重新烤嘛。
只要把鸡肉腌透，剩下的事情就好办多了。
林旭说道：
“你要想学那我就教你，反正也不难。”
“学呀，肯定学！”
“那今天下午就没法吃了，估计得晚上才行。”
要做炸鸡，得先进行腌制，把鸡腌透了才能放进锅里用空气炸锅炸制，而腌制的时间，至少得四小时以上。
“行呀，正好晚上让咱妈尝尝我做的炸鸡。”
林旭来到厨房，看到车仔正和两个帮厨忙着给公鸡去毛。
这些公鸡已经宰杀放血，不过鸡毛还没褪，内脏也没清理出来，需要重新进行收拾。
他对车仔说道：
“给我留一只，等会儿要用，剩下的你们练手艺就行了，觉得吃不完就剩着明天再做，反正冰鲜一夜也没事。”
“好的老板，都安排好了。”
庄一舟要做花孤鸡汤，魏乾要做熏鸡，朱勇要做口水鸡，郭星海要做砂煲焖鸡，马志强打算做清炖鸡……这么好的食材，每个人都想做道不一样的菜品。
对于员工们的这种行为，林旭是举双手赞成的，因为他们越是在练习方面投入热情，厨艺就越高，而店里的收获也更大。
虽然他们的工资也会水涨船高，但这些付出是值得的。
而且形成良好的学些氛围后，后厨的风气也会越来越好，大家把精力都用在了提升厨艺方面，那些勾心斗角的事情自然就会少了。
毕竟工作之外的空闲时间是有限的，用来切磋厨艺就没时间勾心斗角。
没多久，公鸡宰杀完毕，林旭提着鸡来到旁边的小厨房，开始教沉佳悦腌制鸡肉。
“都需要做什么呀旭宝？”
“也不用做什么，首先用食盐把鸡身上搓洗一遍，这个挺重要的，食盐有着强大的清洁功能和吸附功能，能吸毛孔中的脏东西。”
这样的搓洗不仅能有效去除鸡皮中的脏东西，同时也会给鸡进行一个简单的入味。
沉佳悦看着一碗脏兮兮的盐，在鸡身上搓洗一遍，感觉也没怎么用力，但这些盐却已经变了颜色，而鸡皮则变得好看起来。
不仅一些毛孔看起来干净了不少，就连鸡皮上的一些类似于粘膜的东西，也已经被搓洗了下来。
把鸡肉用盐搓一遍，拿一大把洗净的小葱和香菜，在盆里揉搓出汁水，再将生姜用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。
接着搭配上花椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料搅拌均匀。
最后放生抽、黄酒和食盐，将这些料均匀涂抹在鸡的里里外外，顺便用肉针在肉厚的部位刺几下，方便味道进入。
全都涂抹后，将香料和食材塞进鸡的腹腔中。